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苍术是一种在中医领域应用广泛的中药材，为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，以下是关于它的详细介绍：

### 植物形态
- **茅苍术**
    - **根茎**：呈不规则连珠状或结节状圆柱形，略弯曲，长3-10cm，直径1-2cm。表面灰棕色，有皱纹、横曲纹及残留须根，顶端具茎痕或残留茎基。
    - **茎**：直立，高30-80厘米，不分枝或上部稍分枝，下部木质化。
    - **叶**：叶互生，革质，上部叶一般不分裂，无柄，卵状披针形至椭圆形，长3-10厘米，宽1.5-5厘米，边缘有刺状锯齿；下部叶常3-5裂，顶裂片较大，卵形，两侧的较小，基部楔形，无柄。
    - **花**：头状花序顶生，直径约1-1.5厘米，基部的叶状苞片披针形，与头状花序几等长，羽状裂片刺状；总苞钟状，总苞片6-8层，卵形至披针形；花多数，两性花与单性花多异株；花冠白色，长约1厘米。
    - **果实**：瘦果倒卵形，被白毛，长约5毫米，具柔毛，冠毛长约8毫米，羽毛状。
- **北苍术**
    - **根茎**：呈疙瘩块状或结节状圆柱形，长4-9cm，直径1-4cm。表面黑棕色，除去外皮者黄棕色。
    - **叶**：叶通常无柄，叶片较宽，一般为3-5羽状深裂，裂片长圆形、倒卵形或椭圆形，长2-6厘米，宽1-4厘米，先端钝或短尖，基部楔形至宽楔形，边缘有不规则的粗锯齿。
    - **其他**：花、果实形态与茅苍术相似，但北苍术植株通常比茅苍术更高大，可达1米左右。

### 生长习性
- **环境**：苍术喜凉爽、湿润的气候，耐寒性强，怕强光和高温。对土壤要求不严格，但以疏松、肥沃、排水良好的砂质壤土或腐殖质壤土为宜。
- **分布**：茅苍术主要分布于江苏、湖北、河南、安徽等省份，北苍术主要分布于河北、山西、陕西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江等北方地区。

### 药用价值
- **性味归经**：味辛、苦，性温。归脾、胃、肝经。
- **功效主治**
    - **燥湿健脾**：苍术擅长燥湿运脾，为治疗湿阻中焦证的要药，常与厚朴、陈皮等配伍，如平胃散，用于治疗湿邪困脾所致的脘腹胀满、食欲不振、恶心呕吐、倦怠乏力等。
    - **祛风散寒**：有祛风散寒的作用，可用于治疗风湿痹痛，常与独活、防风等配伍；也可用于外感风寒夹湿之表证，症见恶寒发热、头痛身痛等，常与羌活、白芷等药同用。
    - **明目**：苍术能明目，可用于夜盲症及眼目昏涩等，常与猪肝或羊肝蒸煮同食。
- **现代研究**：现代药理学研究表明，苍术具有调节胃肠运动、抗溃疡、保肝、抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、降血糖、降血脂等作用。其主要有效成分包括挥发油、苍术酮、苍术素、β-桉叶醇等。

### 炮制方法
- **生苍术**：取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。生苍术以祛风散寒、明目为主，多用于风湿痹痛，肌肤麻木不仁，目疾等。
- **麸炒苍术**：将苍术片用麸皮炒至表面深黄色，有香气逸出。麸炒后苍术的燥性缓和，增强了健脾和胃的作用，常用于脾胃不和，运化失常，食欲不振等。
- **焦苍术**：炒至表面焦褐色，内部黄褐色。焦苍术以固肠止泻为主，用于脾虚泄泻，久痢不止等。